普洱茶湯飲入口腔,所引起各種口感,除了酸、甜、苦、澀之外,我們還會(huì)遇到一些層次感的感官體驗(yàn)。這些在普洱茶界里,都會(huì)歸到 “水性”這部分來(lái)介紹。
水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面,其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色,而薄和利則是一些負(fù)面性的影響。
1、滑
滑是最柔和的感受,比如將最細(xì)純豆?jié){,含在口腔里有一種至柔感?;瑫?huì)使人有溫和舒順而親切,也會(huì)使人心神比較安適穩(wěn)定。
普洱茶水性的醇滑,隨著陳化時(shí)間越長(zhǎng),表現(xiàn)得越為優(yōu)異,最后達(dá)到化的境界,這也就是構(gòu)成普洱茶越陳越香的要之一。
2、化
「入口即化」同樣是陳年好茶和好酒的表征,普洱生茶的水性要達(dá)到化的境界,通常必須要貯放十來(lái)年以上,而且還要在比較理想環(huán)境中陳化。
「入口即化,喝了沒(méi)喝」,是一句品茗普洱茶時(shí),對(duì)茶湯水性最高境界的贊嘆語(yǔ)。
3、活
活潑的水性,是各茶種品茗者一貫重視的茶湯優(yōu)美的表現(xiàn),在口腔中生成一種活的感受?;畹目诟腥缤愴嵰粯?,是偏重于比較抽象性,也都是靠個(gè)人多次實(shí)際品茗中,培養(yǎng)出鑒別能力,無(wú)法以文字或言語(yǔ)描述,非從實(shí)際體驗(yàn)而難以言傳。
水溶性物質(zhì)的增加,直接影響水性活潑品味。所以只有生茶干倉(cāng)普洱茶,才可能有最好的活性品味表現(xiàn),活性能給人活潑、愉快、力量的感受。
4、砂
喝過(guò)茶湯之后,口腔內(nèi)有一種砂砂的感受。如同喝了一碗紅豆湯,留下口中那種濃砂感受。這種砂砂感受會(huì)帶給口腔一種舒服的感受。
普洱茶水性的砂感,透過(guò)口腔感受,使人有一種粗獷而濃郁感受。砂感是普洱熟茶水性一大特色,而普洱生茶則不易見到。
5、厚
和普洱茶質(zhì)地的關(guān)系,茶湯在一定的強(qiáng)度,溶于水中物質(zhì)成份較多的,在口感上覺(jué)得會(huì)比較混厚稠密。越稠密者稱之越厚,或越稠。
往往厚、重以及甸實(shí)都是相伴共存的,所以有說(shuō)茶湯水性很厚重或很厚實(shí),其義意就是指水性有厚之感。
6、薄
?。汉退院袂『孟喾?,水性薄的茶湯喝到口腔里,沒(méi)有坦蕩舒張氣勢(shì),水質(zhì)也感受輕且蕭條。
灌木新樹茶菁制成的普洱茶品,和一些邊境普洱茶品,茶湯水性多半會(huì)顯得單薄。
7、利
利:是因?yàn)樘〉乃灾?,而使得口腔有觸及利刃的感受。會(huì)引起單薄、偏激、難過(guò)的感受,而且形成排斥和拒絕的作用。
普洱茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期緊扎密封,茶身很干燥,開封后立即沖泡品飲,茶湯水性常常會(huì)顯得薄,甚至?xí)欣那樾?。所以我們需要醒茶,也是這個(gè)道理。